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阿胶珠炒锅

简要描述:阿胶珠炒锅食品加工机械设备是由内外长滚筒形锅体组成的双层结构形式
1. 就是用电磁所产生的热量来加温的.
2.电加热夹层锅:就是通过电热管加温导热油来进行加温的就叫电加热夹层锅了。
3.燃气加热夹层锅:该设备主要由锅体、底座、燃具及倾锅装置等部分组成。

  • 产品型号:ys65-lll
  • 厂商性质:生产厂家
  • 更新时间:2021-01-30
  • 访  问  量:114
产品详情
品牌盈晟产品别名双螺杆膨化机
电压36V功率35kw
产品用途食品膨化外形尺寸2500*1700*1000mm
净重1500kg包装木箱
适用范围休闲食品厂设备

阿胶珠炒锅

阿胶珠炒锅是由内外长滚筒形锅体组成的双层结构形式 1.   就是用电磁所产生的热量来加温的. 2.电加热夹层锅:就是通过电热管加温导热油来进行加温的就叫电加热夹层锅了。 3.燃气加热夹层锅:该设备主要由锅体、底座、燃具及倾锅装置等部分组成。打开气阀,点燃燃气,人工加入食用油待油温达到烹饪温度时,加入适量的物料,人工翻锅、搅拌,使物料在锅里均匀受热。待物料加工完毕后,关气熄火转动手柄,通过蜗轮、蜗杆传动装置,使锅体旋转倾斜,将物料倒入另一容器内. 产品介绍:如果您要炒馅料玫瑰花酱料、豆沙馅料,枣泥馅料,莲蓉馅料,凤梨馅料等高粘度月饼馅料的时候,我们一般建议用行星搅拌炒锅,行星搅拌炒锅搅拌方式:搅拌方式采用倾斜式传动,使用的行星式搅拌器与锅体充分接触。搅拌系统采用自转公转相结合的方式,其传动比为不整数传动比,保证锅内无任何搅拌盲点,360度搅拌均匀不糊锅,使物料搅拌的更均匀! 

切胶

将阿胶微烘至软,切成大小均匀的小丁块,一般以0.5cm×0.5cm为宜。且勿过大或过小,以免受热不均匀,使大者不及,小者太过。

折叠阿胶投量

以60cm口径锅为例,每次0.5kg入锅为宜。若过多过重,拌炒中球形胶易被压扁,影响鼓泡而成畸形,或受热不均匀致内有溏心,质地酥脆,甚至出现焦黑者。

折叠火候

选择炮制阿胶珠用煤气,便于酌情调节火候。取蛤粉适量置锅内,先用武火加热至显灵活状态时,调小煤气继续加热,将约一指见方的40g白色有光纸块投入蛤粉中,埋1min取出,纸呈焦黄色时,表明降为文火。保持其温度均匀撒布阿胶丁,不断翻动至鼓起成珠。此时调大煤气,武火是促使球形胶迅速完全鼓起泡,至全部胶珠无气体放出,且珠色渐成黄棕色或灰棕色,质地变得较酥脆,最后改用文火,使其更为酥脆,且不致焦黑破裂。

折叠出锅标准

 

阿胶珠炒至呈深黄棕色或灰棕色,拌炒听到枯酥的碰撞声,停炒时能听到细小清晰的裂炸声,即可出锅。出锅时外观呈类球形,直径约1.6cm左右,表面布有细浅裂纹及辅料物,放之不塌瘪,质酥易脆,碎面淡黄色,泡孔呈海绵状,似有光泽,壁薄,内无溏心。

 

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