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微波烘干杀菌设备效果好速度快,能有效提高产品质量

2021-08-25 [30]
  杀菌是食品加工的一个重要操作单元。常用的巴氏杀菌并不能将食品中一些耐热的芽孢杆菌全部杀灭,微波杀菌设备是一种较为理想的杀菌途径,具有快速、高效、安全、保鲜等优点。
 
  微波是指频率在300MHz-300GHz范围内的电磁波,波长1mm-1m。微波具有电磁波的很多特性,如放射、透射、干涉、衍射、偏振以及伴随着电磁波进行能量传输等波动特性。因此,关注微波杀菌技术对于提高食品杀菌效果和提高杀菌后食品的质量有着重要的意义。
 
  微波烘干杀菌设备利用其选择透射作用,使食品内外均匀,迅速升温杀灭细菌。处理时间大大缩短。在强功率密度强度下,仅仅需要几秒或几十秒即能达到效果。实践证明,微波烘干杀菌设备在75℃时可杀灭大肠杆菌,在80~90℃时可大幅度减少细菌总数,只需2~6min。加热灭菌速度快,时间短,保留了食品中的营养成分和传统风味,不损伤色泽。微波机可延长食品的保质期:经微波杀菌处理的物料保质期可延长半年,对提高产品质量、延长储存周期有显著效果。
 
  微波烘干杀菌设备的特点:
 
  1、均匀彻底:常规热灭菌从材料表面开始,然后通过导热传递到内部。存在内部和外部温差。为了保持食品风味和缩短加工时间,食品内部温度往往达不到足以影响杀菌效果的程度。由于微波的渗透,食品作为一个整体处理时,表面和内部同时受到影响,因此消毒和灭菌是均匀和完整的。
 
  2、易于控制:对于微波食品灭菌处理,设备可立即打开使用,无需常规热灭菌的热惯性,操作灵活方便。微波功率可从零到额定功率连续调节,传输速度可从零到额定功率连续调节,便于控制。
 
  3、时间短、速度快:传统的热灭菌通过传导、对流或辐射将热量从食品表面传递到内部。通常需要很长时间才能达到灭菌温度。微波杀菌是微波能量与食品、细菌等微生物的直接相互作用。热效应和非热效应共同作用,实现快速升温和灭菌。治疗时间大大缩短。各种材料的灭菌时间一般为3-5分钟。低温杀菌保持营养和传统风味。
 
  4、节能:传统的热灭菌在环境和设备中经常会有热损失,而微波直接处理食品,因此没有额外的热损失。相比之下,它通常可以节省30-50%的电力。