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拉丝蛋白生产线在实际应用上有哪些特点?

2021-01-25 [404]
  拉丝蛋白生产线又称组织蛋白生产设备,以低温豆粕、花生粕为主要原料,经粉磨、搅拌、调质、高温、高压、高剪切,将球形蛋白质分子打开成链状并重新组织化,形成如肉状纤维结构的如瘦肉状且有咀嚼感的新型食品;其产品营养价值高,具有肉的状态和口感,不含胆固醇和动物脂肪,具有吸油、吸水、吸味的特点。采用低温豆粕、花生粕、谷朊粉、分离蛋白等为原料,可用于生产各类蛋白产品,通过调整模具挤出,有圆柱、方形、块状等,是素肉、素烤鸭、素丸、方便面调味包、速冻水饺的主要原料;同时可生产谷物小食品等。
 
  拉丝蛋白生产线的生产工艺流程包括丝蛋白称重、冷水浸泡、脱水、按需斩拌或打丝、添加到馅料中、滚揉或搅拌、产品成馅,这种大豆拉丝蛋白能够代替部分原料肉,降低产品成本,增强肉感、降低粉感。

  拉丝蛋白生产线的使用特点:
  目前主要的大豆蛋白质的脱脂大豆粉,大豆分离蛋白或大豆蛋白浓缩物等为原料,混合,挤出,在热的作用下进行和膨化等机械产品。它的高营养,功能性好,具有以下特点:
  1、经过膨化机膨化,使其进行蛋白质通过分子可以重新排列整齐,具有发展同方向组织管理结构,类似肉样的多孔材料组织,因此有优良的保水性与咀嚼感;
  2、经过高温,高水,高压短时间加工,消除了大豆中的各种有害物质,提高了蛋白质的吸收消化能力;
  3、当膨胀时,由于在出射射流脉冲串中的快速减压可以被去除大豆和减少气体产生食用大豆蛋白的不良气味;
  4、大豆组织结构蛋白有良好的保油性,用它做出一些食品安全干净,不油腻;
  5、使用方便,在室温水中浸泡30分钟,可添加制作各种食品;
  6、大豆蛋白不含胆固醇,患有心血管可以放心地吃;
  7、大豆贸易组织结构蛋白是较理想的植物进行蛋白,含有一个活动必须的八种酸;
  8、大豆组织蛋白的形状分为片状、块状和颗粒状,颜色分为原色和红色,使其应用更加广泛。